Cultivando Café
Guía de Cultivo

Para ti, cultivador de café…

El cafeto presenta su ciclo de producción en 6 fases fenológicas a lo largo de dos años, fases que impactarán directamente en la producción de las plantas y en la composición de los granos que dan como resultado la calidad del café. La composición química de los granos de café arábica presenta en promedio (% bs): cafeína 1.2; trigonelina 1; cenizas 4.2; ácido clorogénico 6.5; alifáticos 1; quínico 0.4; sacarosa 8; azúcares reductores 0.1; polisacáridos 44; lignina 3; pectina 2; proteína 11; aminoácidos libres 0.5; lípidos 16. Así, la actividad fotosintética contribuye directamente a la producción y participación de cada componente en la calidad de la bebida. Sobre los impactos climáticos en este sistema, te invitamos a reflexionar…

Primer año fenológico

En el primer año fenológico de un árbol de un cafeto ya en producción, que comprende los meses de septiembre a marzo, se produce la formación de ramas vegetativas, con yemas presentes en los nudos, durante los meses de días largos. En enero se produce la inducción de las yemas vegetativas presentes en la axila de las yemas reproductivas.

En esta etapa hay una alta demanda de calcio, magnesio, fósforo, potasio, nitrógeno, boro, zinc, cobre, hierro y manganeso para la formación de yemas foliares. Al mismo tiempo, es esencial tener cuidado con la fructificación, como la supervisión y el control de enfermedades fúngicas y el chinche minador. La nutrición principalmente a través del cobre y el manganeso aumenta la síntesis de lignina e induce otras vías de resistencia de las plantas.

En abril, durante la segunda fase, característica de los días cortos, se potencia el proceso de inducción de las yemas foliares a yemas florales, que comienzan a desarrollarse. Las yemas florales van madurando, eso explica la alta demanda de fósforo y cuando alcanzan la madurez, entran en latencia y están listos para la floración. Esta fase va hasta agosto, cuando se producen las yemas florales. Las ramas plagiotrópicas apoyan las yemas con carbohidratos de reserva.

Existe una alta demanda interna de fósforo, potasio, calcio, boro y azufre durante esta fase. A finales de julio, inicio de agosto, las plantas entran en estado de reposo y emiten uno o dos pares de hojas pequeñas. En este momento, es importante evitar la defoliación por el chinche minador y/o la oxidación tardía.

Segundo año fenológico

El segundo año fenológico comienza con la floración y el inicio de la formación de los cormos. La floración (tercera fase) se produce cuando hay un aumento de la humedad relativa del aire y un aumento de la turgencia de las yemas florales y las plantas de café ya han alcanzado unos 350 mm de evapotranspiración potencial, a partir de abril. En esta etapa, la alta temperatura ambiente concomitante con el déficit de agua puede causar la muerte de los tubos polínicos por deshidratación. La deshidratación de los tubos de polínicos provoca el aborto de las flores, lo que puede dar lugar a estrellas. Existe una alta demanda interna de nitrógeno, potasio y boro.

Después de la fecundación (un evento que se produce antes de la apertura floral), se observa el crecimiento de los perdigones, conocido como expansión de los frutos. Etapa entre Septiembre/Octubre y Diciembre. En este momento, el déficit hídrico puede llevar a un menor tamaño de los frutos y, en consecuencia, a un tamiz más pequeño. La alta demanda de nitrógeno, magnesio, potasio, boro, zinc y hierro afecta al café. Prestar atención al manejo de enfermedades como phoma, cercospora y bacteriosis y evitar cualquier defoliación, dada la demanda y eficiencia fotosintética del café.

Tercera y Cuarta Fase (Granulación)

En la transición de la tercera (máxima expansión) a la cuarta fase (granulación), es importante de saber de la alta demanda de nitrógeno, fósforo, potasio, boro, zinc, manganeso, hierro y azufre. Vigile las posibles bandadas del escarabajo broca del café desde las primeras floraciones. Incluya en su manejo biológico, bioestimulantes, foliares. Durante la expansión máxima hay un aumento en el volumen de casi 2 ml por fruto en seis semanas y aproximadamente medio gramo de materia seca (carbono, hidrógeno, oxígeno).

La granulación (cuarta fase) es también una fase de alta demanda de fósforo, generalmente de enero a marzo, cuando los líquidos internos se solidifican y se produce la formación de los granos, así como su composición química. El déficit hídrico asociado o no a las altas temperaturas puede dar lugar a la formación de frutos marchitos. Las demandas de potasio, magnesio y fósforo son elevadas impulsadas por la producción de azúcares, la translocación de estos azúcares y la producción de macromoléculas. La gestión integrada del chinche minador y la roya también debería figurar en el orden del día Las curvas de volumen y materia seca de los frutos muestran un alto crecimiento en este momento. Las condiciones que afectan las condiciones de temperatura y el potencial hídrico de las celdas afectarán directamente este proceso.

Maduración de los frutos

La maduración de los frutos o quinta fase fenológica de la planta de café, a partir de abril, se produce simultáneamente la diferenciación de las yemas vegetativas. Aunque la deficiencia de agua en este momento beneficia la calidad del café, este estrés puede afectar la acumulación de reservas de energía por parte de las ramas plagiotrópicas (productivas).

Recuerde que las condiciones de temperatura pueden influir en el tiempo y la irregularidad de la maduración, dependiendo de los factores genéticos típicos de los cultivos.

No pierda hojas ni superficie fotosintética por causa del acaro rojo, sólo manténgase alerta. El uso de maduradores debe analizarse y validarse con expertos en la materia.

Sexta fase

La sexta y última fase (julio y agosto) representa la senescencia de las ramas productivas no primarias, que se secan y mueren. Es importante señalar que mientras los frutos no sean cosechados, ellos aumentarán la materia seca a expensas de la planta “madre”, cerca de 0,5 g en 8 semanas. Y así, el cafeto entra en un nuevo ciclo.

Las recomendaciones nutricionales del cafeto deben considerar la fase fenológica en la que se encuentra el cafeto, así como sus necesidades. Recordando siempre la importancia de un suelo descompactado y con buena aireación para la absorción de nutrientes.

Las necesidades nutricionales del café

Adaptado de: Fundación Procafé 2013.