¿Por qué consumir un alimento biofortificado?

El selenio es un elemento esencial para los humanos y los animales, y beneficioso para las plantas, actuando sobre el estrés oxidativo de las mismas. La suplementación de Se en la dieta se puede realizar mediante cápsulas o mediante fortificación, que es la adición de Se durante la industrialización. Otra vía es la biofortificación agronómica, que busca aportar el elemento a través del manejo nutricional de los cultivos (Gómez-Galera et al., 2010). Las fuentes de Se, que se asimilan a través de las selenoproteínas y tienen una tasa de absorción superior al 90% en el metabolismo humano, son más biodisponibles que las cápsulas de Se, que tienen una absorción inferior al 50% (Fairweather-Tait et al., 2010).

1. Cacahuetes biofortificados

El maní es considerado uno de los cultivos más efectivos para la biofortificación, ya que el contenido proteico de sus semillas representa del 25 al 36% del peso seco total, y es la principal fuente de proteínas vegetales para el consumo humano y animal (Ning et al., 2019).
La Figura 1 muestra que la aplicación de Nutriduo® fue capaz de retener aproximadamente 20 veces más Se en los granos, y que el cultivo tiene una alta capacidad para translocar y acumular nutrientes en sus semillas.
Estos resultados resaltan el potencial del maní como cultivo para la biofortificación y el uso de Nutriduo® para aumentar la concentración de Se en los granos.

2. ¿Cuál es la recomendación nutricional para la salud humana?

Según la Escuela de Salud Pública de Harvard, la ingesta diaria recomendada (IDR) de selenio es de 55 µg Se al día-¹. Dado que el Se es un elemento que puede resultar tóxico en dosis altas, también se debe considerar que algunos alimentos son naturalmente ricos en Se, como las nueces de Brasil, que pueden contener de 0,5 a 98 mg kg-1 de Se dependiendo de la región donde se cultive (Junior et. Al. 2017).

Al calcular la ingesta diaria del elemento se debe considerar el consumo recomendado de cada alimento, como por ejemplo para el maní, que está establecido en 42 g día-1 por la FDA (Food and Drug Administration, USA) (King et al. 2008).

Así, calculando el contenido de Se encontrado en los granos y la ingesta recomendada, el consumo de maní biofortificado con Nutriduo® puede aportar alrededor de 30 µg de Se día-1.

Este valor corresponde a 10 veces más Se en la dieta diaria, teniendo el maní sólo 3,2 µg de Se en la cantidad antes mencionada (tabla 1) (Food Surveys Research Group del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, USDA).

La biofortificación es una forma efectiva de alcanzar los niveles requeridos por el metabolismo humano, solucionando la deficiencia de Se observada en los suelos y, en consecuencia, en los alimentos. Además, el contenido de 30 µg de Se en los cacahuetes biofortificados con Nutriduo® aporta el 62% del requerimiento diario de selenio de un adulto (Figura 2), y se considera seguro, ya que existen otras fuentes de Se en la dieta diaria.

Obs.: Esse racional pode ser utilizado para outros culturas como soja, feijão, café, arroz, milho e entre outras. Basta considerar o conteúdo nutricional e a recomendação diária de cada uma.