ばれいしょ
栽培の基礎知識

作物概要

ばれいしょの原産地はアンデス山脈の熱帯高地ですが、現在ではチリ南部からグリーンランドまで、海抜4,700メートルまでの地域で栽培されています。水はけがよく、通気性の良い、多孔質構造の土壌が必要で、最適pHは5.0～7.5です。土壌の塩分には中程度に敏感です。

ばれいしょは、世界の食糧安全保障において重要な役割を果たしています。世界中の何百万人もの人々にとって、栄養豊富な主食です。ばれいしょは、炭水化物、ビタミン（ビタミンCなど）、ミネラル（カリウムなど）などの必須栄養素を供給します。また、単位面積当たりのカロリーベースの収量が高く、さまざまな気候や地形で栽培されるため、多様な人々が利用しやすい作物です。

ばれいしょは回復力のある作物で、干ばつや痩せた土壌、極端な気温などの悪条件にも耐えることができます。この回復力は、困難な時代の食糧安全保障に貢献します。また、購入コストという点では、ばれいしょは手頃な価格で、あらゆる所得レベルの人々が手に入れやすい作物です。家計に負担をかけることなく、栄養を補給することができます。

また、ばれいしょは、安定した食糧供給を保証します。天候や害虫によって他の作物が不作になった場合でも、ばれいしょは信頼できる栄養源であるため、食料安全保障に貢献します。

まとめると、ばれいしょは単なるサイドディッシュではなく、世界の食料安全保障を支える、多くの人にとってのライフラインなのです。

世界の生産量

現在（FAOSTAT、2022年）、ばれいしょは2,000万ヘクタールで栽培され、年間3億6,500万トンが生産されています。2000年から2022年の間に、ばれいしょの耕作面積は11％減少しましたが、生産量は16％増加しており、これは1ヘクタール当たりの平均収量が16トン/ヘクタールから21トン/ヘクタールに25％増加したことが反映されています。

ばれいしょの用途と品質嗜好性

ばれいしょには様々な用途があり、その利用法は以下のように分類されます：
1. 生食用： ばれいしょの収穫量の約3分の2は生食用です。ばれいしょを直接食べるとなると、味や皮の見た目といった要素が中心になります。消費者は、風味が良く、見た目に美しいばれいしょを食卓に求めます。
2. 種子： 収穫量の約10%は、種子生産用に確保されます。これらの種子は、次のシーズンに新しい作物を植えるために使用されます。
3. 加工用： 残りの25％のばれいしょは、加工産業に送られます。ここで、フライドポテト、ポテトチップス、でんぷんなどの製品に加工されます。フライドポテトやポテトチップスの製造になると、品質への配慮が変わります。重要な要素は、でんぷんの含有量（比重と密接な関係があります）とフライの色です。適切なデンプンレベルのばれいしょからは、消費者が喜ぶサクサクした黄金色のフライドポテトやチップスができます。

まとめると、ばれいしょの多様な用途は、それぞれの用途に望まれる品質特性に基づいて、特定のばれいしょ品種を選択する要因となっています。

栄養素の役割

栄養素は、ばれいしょの収穫量と品質、生食、加工、澱粉生産において重要な役割を果たします。最適な養分供給は、ばれいしょの貯蔵と様々な病気に対する感受性に重要な役割を果たします。根域が比較的限られており、単位面積当たりの生産量が高いことから、最適な施肥プログラムの必要性が強調されています。

窒素

窒素はばれいしょの生産において重要な役割を果たし、収量と品質の両方に影響を与えます。窒素肥料を適切に施用することで、ばれいしょの収量を大幅に増加させることができますが、窒素肥料に対する最適な反応は、品種（ばれいしょの品種）や土壌の種類によって異なります。生育後期に窒素が過剰になると、つるが過剰に成長し、作物が成熟するのを妨げる可能性があります。過剰な窒素はデンプン含量を減らし、アクリルアミドレベルを上昇させ、加工用ばれいしょの品質に影響を与える可能性があります。まとめると、適切な窒素管理は、高い塊茎収量、良質な品質、持続可能なばれいしょ生産に不可欠です。

リン酸

リン酸は、初期の根と新梢の発育に不可欠です。塊茎の形成期には、リン酸が十分に供給されることで、最適な数の塊茎が形成されます。リン酸は、健康で生産性の高いばれいしょの生育に不可欠です。ばれいしょは根が浅く、根の密度が低く、根毛がほとんど生え ておらず、新梢のリン要求量が高いため、高いリン濃度が必要です。しかし、リン酸が過剰になるとバランスが崩れ、作物全体の健康状態に影響を及ぼす可能性があります。

加里

加里はばれいしょの生産において重要な役割を果たし、収量、品質、生物的および非生物ストレスに対する抵抗性に影響を与えます。加里は、植物体内の栄養素および炭水化物の輸送と移動において重要な役割を果たします。葉から塊茎への炭水化物の移動を促進し、生長と発達のためのエネルギー供給を確保します。十分なカリウムは根系を丈夫にし、病気や虫害、環境ストレスに対する抵抗力を高めます。十分な加里と窒素の施肥は、収量を増やし、塊茎へのアクリルアミドの蓄積を抑制します。

苦土

苦土は、葉緑素の形成、光合成、タンパク質の合成、酵素反応など、ばれいしょの植物反応に不可欠な働きをします。マグネシウムを十分に供給することで、収穫量とデンプン含有量が増加し、貯蔵中の軟腐病に対する感受性が低下します。

硫黄

硫黄は、アミノ酸とタンパク質の生産と窒素の利用効率を最適化するために不可欠です。硫黄は、一般的な塊茎に発生する粉状そうか病の発生を抑えます。また、果皮の外観を改善し、耐病性を高め、内部の病斑を最小限に抑えます。

石灰

石灰は細胞壁の主要成分で、塊茎の安定性と強度を確保します。窒素の吸収、葉緑素の生産、塊茎の発育に影響します。果皮に含まれるカルシウムは、ばれいしょの外観や耐病性に影響し、貯蔵中の内部さび病や軟腐病を最小限に抑えます。石灰はまた、黒あざや粉状そうか病のような果皮の病気も減らします。

+ = 改善

– = 低下

+/- = 異なる結果（適用する栄養素の割合による）

Source: IPI bulletin #8. Fertilizing for high yield | POTATO and other.

養分要求量と施肥

ばれいしょは養分要求量が高く、特に加里の要求量が高いです。- 塊茎は窒素の1.5倍、リン酸の3～4倍の加里を吸収します。
肥料要求量は比較的高く、灌漑条件の場合、窒素は10.0～30.0kg/10a、P2O5は生食用と加工用、種子用がそれぞれ5.0～9.0kg/10a、12.0～15.0kg/10a、K2Oは2.5～3.5kg/10aとなります。

ばれいしょの典型的な養分収奪率。
AGMATIXデータリポジトリのライセンスに基づき提供。

ばれいしょの養分吸収の推移
Source: IPI bulletin #8. Fertilizing for high yield | POTATO

欠乏症状

Source: IPI Crop Bulletin #8 and others.

参考文献

1. FAO Land & Water (Potato | Land & Water | Food and Agriculture Organization of the United Nations | Land & Water | Food and Agriculture Organization of the United Nations (fao.org)
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厳選記事とガイド

1. Growing Potatoes – Fertilizers for Potatoes | ICL (icl-growingsolutions.com)
2. Balanced Crop Nutrition Improves Potato Tuber Storage | ICL (icl-growingsolutions.com)
3. Controlled Release Fertilizers – Meeting the Needs of the Crops | ICL (icl-growingsolutions.com)
4. potato-crop-polysulphate-fertilization-ENG.pdf (icl-growingsolutions.com)
5. Potassium Nutrition of the Potato Crop – the Indian Scenario. Trehan et al., 2009. pdf (ipipotash.org)
6. Potential of Polyhalite Fertilizers to Enhance Potato Yield and Quality in the United Kingdom. Garnett, S.S., 2021. e-ifc-63-mar-2021-potato.pdf (ipipotash.org)
7. Potassium Positively Affects Skin Characteristics of Sweet Potato Storage Roots. Klipcan et al., 2020. https://doi.org/10.3390/agronomy10091385
8. Effects of Polyhalite Fertilization on Skin Quality of Potato Tuber. Keren-Keiserman et al., 2019. Plant Sci., Volume 10 – 2019 | https://doi.org/10.3389/fpls.2019.01379
9. Potassium Positively Affects Skin Characteristics of Sweet Potato Storage Roots. Klipcan, et al., 2020. Agronomy, 10, 1385; doi:10.3390/agronomy10091385.

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