La guida per crescere
l'Uva da tavola

Se ti stai chiedendo quando piantare la vite, la risposta corretta è durante il periodo di fermo vegetativo, ovvero da dicembre a maggio. Questo intervallo consente alle barbatelle di vite di attecchire correttamente prima della ripresa vegetativa.
Dicembre è considerato il mese ideale per l’impianto del vigneto: le piogge invernali forniscono l’irrigazione naturale necessaria a favorire lo sviluppo delle radici. Tuttavia, grazie ai moderni sistemi di irrigazione a goccia, è possibile piantare la vite anche in primavera inoltrata, con ottimi risultati.

Dove piantare la vite: clima e terreno ideale

La vite è una pianta estremamente resistente e adattabile, ma per ottenere uva di qualità è fondamentale piantarla in un luogo con un clima temperato. Durante il periodo dell’invaiatura (quando i grappoli iniziano a cambiare colore), è importante che le temperature raggiungano almeno i 18°C, per garantire una corretta maturazione dell’uva.

La vite può essere coltivata in numerosi ambienti:

• zone marittime, pianure o collinari
• aree montane, anche soggette a inverni rigidi
• regioni tropicali, subtropicali o persino semi-desertiche

Grazie alla sua tolleranza climatica, la coltivazione della vite è diffusa in tutto il mondo.

Irrigazione e concimazione

Anche se la vite è resistente alla siccità, per uno sviluppo ottimale necessita di una corretta irrigazione(33-208 mm/anno).

La concimazione primaverile è essenziale, soprattutto per le viti giovani che hanno un fabbisogno elevato di azoto. A questo vanno aggiunti anche fosforo, potassio e magnesio, nutrienti indispensabili per garantire una produzione di uva sana e abbondante.

Potatura e legatura della vite

Un altro aspetto fondamentale nella cura della vite è la potatura. Le viti giovani richiedono una potatura formativa per rafforzare il fusto. Con l’età, la potatura diventa meno invasiva ma resta essenziale per stimolare la produzione e gestire la forma della pianta.

La legatura dei tralci è utile per proteggerli dal rischio di spezzarsi sotto il peso dei grappoli, specialmente in caso di varietà molto produttive.

Dopo la fase di allegagione, decisiva per una buona produzione, segue quella dello sviluppo delle bacche (acini).
Per una crescita ottimale sono importanti la temperatura, il clima e soprattutto elementi nutritivi e biostimolanti di cui la pianta beneficia.
Difficoltà metaboliche e carenze in questa fase possono limitare la possibilità di sviluppo degli acini ed avere ricadute negative sulla qualità e conservabilità dei grappoli.

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Coltivare l’uva da tavola è una scelta ideale per chi desidera frutti freschi, sani e gustosi direttamente nel proprio vigneto o giardino. Esistono numerose varietà di uva da tavola, ognuna con caratteristiche diverse per colore, gusto, epoca di maturazione e resistenza alle malattie.

Ecco alcune tra le uve da tavola più coltivate e apprezzate:

• Uva bianca: dolce, croccante e molto versatile
• Uva rossa: aromatica, con note fruttate intense
• Uva Italia: tra le più diffuse, con acini grandi e croccanti
• Uva Regina: conosciuta per la buccia spessa e la lunga conservabilità
• Uva Pizzutella: dalla forma allungata e sapore inconfondibile
• Uva Vittoria: precoce, ideale per chi cerca una raccolta anticipata
• Uva Cardinal: varietà precoce a bacca rossa, molto succosa
• Uva apirena (senza semi): perfetta per il consumo diretto e per bambini
• Uva ecologica: varietà resistenti alle malattie, che non richiedono trattamenti fitosanitari

Come scegliere la varietà di uva da tavola da coltivare

Per scegliere quale uva coltivare, è importante considerare non solo i gusti personali, ma anche alcuni fattori agronomici chiave:

1. Periodo di maturazione

È utile optare per varietà a maturazione scalare, cioè con epoche di raccolta diverse, per prolungare la stagione di raccolta e avere uva fresca più a lungo. Ad esempio:

• Uva Vittoria e Cardinal: maturazione precoce
• Uva Italia: maturazione media
• Uva Regina o Pizzutella: maturazione tardiva

2. Esposizione e microclima del vigneto

La scelta della varietà dipende anche dalla posizione dell’impianto:

• In zone ombreggiate o poco soleggiate, è meglio evitare varietà a maturazione tardiva, che potrebbero non raggiungere un buon grado zuccherino.
• In aree molto soleggiate e ben esposte, si possono coltivare con successo anche le varietà tardive, sfruttando al massimo l’accumulo di zuccheri e aromi.

Il periodo di esecuzione della potatura secca va da novembre a marzo: per questioni di carattere organizzativo, e nelle pergole per evitare danni da neve, si inizia a potare da novembre, appena dopo la caduta delle foglie; il momento migliore per la potatura è però da fine gennaio a fine marzo.

Cosa succede se non si potano le viti?

Nel caso non si decidesse di potare la vite, accadrebbe ciò che succede sempre in natura: una crescita incontrollata della pianta che tende quindi a espandersi e a produrre tanti grappoli piccoli, non molto dolci e, in generale, poco equilibrati.

Quando non potare la vite?

È altamente sconsigliato potare in ottobre dopo la vendemmia e anche novembre non è il periodo giusto perché la vite potrebbe non aver completato il processo di restituzione delle sostanze di riserva a legno e radici.

Quante gemme si devono lasciare nella potatura della vite?

In generale, negli impianti allevati a spalliera, con potatura a cordone speronato o Guyot e con una densità di 3000-4000 ceppi/ettaro, si consiglia di limitare il carico di gemme a 10-14 per ceppo, mentre in quelli allevati a pergola abruzzese è bene contenere intorno a 24-32 il numero di gemme per ceppo.

Cosa dare alla vite dopo la potatura?

Dopo la potatura, in vigna i tralci tagliati vanno raccolti. Alcuni invece preferiscono lasciarli negli interfilari, triturali con il trinciasarmenti per poi interrarli, come sostanza organica, con le successive lavorazioni del terreno o usarli come pacciamatura.

Quale può essere un effetto negativo di una potatura anticipata?

Potature effettuate in anticipo aumentano la probabilità di infezioni da parte di spore fungine ancora attive – per esempio il mal dell’Esca – che, servendosi delle ferite causate dai tagli di potatura, non ancora cicatrizzate, possono penetrare con più facilità nei tessuti delle piante, avviando i loro tipici processi infettivi.

• Lasciar passare troppo tempo tra una potatura e l’altra

Uno degli errori più frequenti nella gestione della vite è quello di trascurare la potatura per periodi prolungati. La crescita disordinata compromette sia la produzione, sia la resistenza della pianta, mentre interventi regolari permettono di dare la forma desiderata alla vite, di tenere in equilibrio l’attività vegetativa e produttiva, di favorire la salute della pianta e influenzare positivamente la quantità e la qualità dell’uva prodotta.

Inoltre, nonostante la vite abbia una buona capacità di cicatrizzazione delle ferite, esiste un’enorme differenza tra tagliare un ramo di piccolo diametro o uno particolarmente grande e più difficile da rimarginare.

Si tratta di considerazioni essenziali, soprattutto per la potatura nei primi anni di vita, quando vengono impostate le basi per il futuro del vigneto. È sbagliato pensare che in queste fasi sia una buona idea lasciare che la pianta si sviluppi in libertà, bensì è utile effettuare tagli mirati con tecniche e attrezzi performanti, pensati per lo scopo.

• Non dare una forma alla pianta da giovane

Modellare la vite nelle prime fasi di crescita è indispensabile per garantirne la produttività nel tempo e il benessere. La potatura di formazione o di allevamento, effettuata proprio nei primi anni dopo l’impianto del vigneto, definisce la struttura della pianta, le consente di sfruttare in maniera ottimale lo spazio a sua disposizione e anche di godere di un’illuminazione e di un arieggiamento ottimali.

Ciò facilita anche gli interventi futuri, come la raccolta e la manutenzione della pianta, mentre modificare la forma di allevamento della vite in momenti successivi può essere difficoltoso o anche rischioso.

• Non rispettare il periodo di potatura ideale

Potare la vite nel momento sbagliato può causare danni significativi alla pianta. Come accennato, la vite è sensibile alle operazioni di taglio ed è consigliato effettuare i più incisivi interventi di potatura nei periodi riposo vegetativo, quando è minore il rischio che le ferite perdano un’eccessiva quantità di linfa o si infettino a causa di proliferazioni patogene.

Inoltre, è sempre bene evitare di eseguire tagli sui rami in condizioni climatiche estreme, come gelo o pioggia, un’accortezza fondamentale per prevenire stress e danni alla pianta.

• Allontanare i rami fruttiferi dal tronco

Mantenere i rami fruttiferi troppo distanti dal tronco riduce l’efficienza nella distribuzione delle risorse, compromettendo la qualità e la quantità del raccolto. I capi a frutto devono essere posizionati in modo bilanciato per garantire una crescita uniforme e una corretta alimentazione dei grappoli.

Se non viene rispettato questo principio esiste anche un concreto rischio che il tronco principale perda di vigore, esponendosi a secchezza e malattie. È, quindi, consigliato contenere lo sviluppo orizzontale della pianta, tenendo le parti produttive della pianta il più vicino possibile alla base. Per gli stessi motivi è anche una buona idea limitare lo sviluppo verso l’alto della vite, che porterebbe a un progressivo svuotamento dei tralci sottostanti in favore di una concentrazione fruttifera sulla parte alta della chioma, poco equilibrata e anche poco pratica in fase di raccolta.

• Non tenere conto dell’esposizione dei grappoli

Una potatura errata può influenzare l’esposizione dei grappoli alla luce. Se la parte superiore della chioma viene potata eccessivamente, i grappoli sono privati della naturale protezione delle foglie e risultano troppo esposti al sole. Al contrario, una potatura insufficiente lascia i grappoli più bassi in ombra, ostacolandone la maturazione. Un equilibrio tra illuminazione e protezione è essenziale per garantire un raccolto di alta qualità.

• Sbagliare taglio e punto di taglio

Effettuare tagli imprecisi o in punti sbagliati può danneggiare la pianta e comprometterne la vitalità e le capacità fruttifere. Sono diverse le tipologie di taglio che si possono eseguire, ognuna con scopi diversi. Ad esempio, tagliare completamente un ramo nei pressi del collare può essere indicato quando si vogliono eliminare rami secchi, inutili, malati o dalla direzione scorretta.

Invece, si esegue un taglio inclinato appena sopra la gemma, quando si vuole portare più linfa alle gemme che potenzialmente daranno vita a fiori e frutti o anche a nuovi rami produttivi. È possibile anche il cosiddetto taglio di ritorno, che si effettua sui rami principali e può servire a cambiarne la direzione di sviluppo o contenere le dimensioni della pianta. È fondamentale, quindi, conoscere l’anatomia della vite e utilizzare strumenti adeguati a eseguire tagli netti e precisi.

• Utilizzare una forbice errata

L’uso di forbici inadeguate o poco affilate rappresenta uno dei principali fattori di rischio per la salute della vite. I tagli irregolari, infatti, possono esporre i tessuti vegetali a infezioni e compromettere la cicatrizzazione del ramo. Le forbici professionali realizzate con focus sulla precisione e sulla robustezza, assicurano tagli senza sbavature, con molteplici vantaggi: riducono lo stress per le piante, garantiscono loro una guarigione veloce e, inoltre, permettono ai viticoltori di eseguire operazioni rapide con il minimo sforzo.

La causa più comune dell’ingiallimento fogliare è la mancanza di nutrienti essenziali, come azoto, ferro, magnesio o zinco. La clorosi ferrica, in particolare, si verifica quando le piante non riescono ad assorbire sufficiente ferro dal suolo, risultando in foglie gialle con venature verdi.

Come posso far tornare verdi le foglie gialle?

A seguito di una gestione errata della chioma (potatura invernale ed estiva), la vite può subire squilibri vegeto-produttivi che ne riducono drasticamente il potenziale produttivo.